Il filone è un prodotto di latte vaccino.
Dalla forma cilindrica, è adatto a svariate pietanze fresche e cotte. Prodotto adatto al congelamento per trasporti su lunghe tratte.

Lavorazione
Il latte opportunamente analizzato, viene pastorizzato e fatto maturare naturalmente a temperatura ed umidità controllata con la cagliata del giorno precedente senza l’aggiunta di siero innesto o di fermenti lattici.