Dalla forma a canestro e dal profumo di latte, la ricotta è un prodotto delicatissimo, buona da consumare freschissima oppure per preparare impasti dolci e salati.

Lavorazione
Il processo di coagulazione delle sieroproteine avviene con il riscaldamento del siero alla temperatura di 80-90 °C e con l’aggiunta di sali per ricotta.
Quando la ricotta affiora in superficie viene posta in recipienti perforati per far colare il liquido in eccesso, solo alla fine di questo ciclo, la ricotta è pronta all’incartamento e alla degustazione.

Conservazione
Il prodotto va consumato freschissimo, la data di scadenza è apposta sulla confezione.